Озонаторы для производственных помещений

Дезинфекция мясной продукции озоном

При хранении, переработке мясной продукции может происходить дополнительное его инфицирование микроорганизмами в зависимости от условий хранения, технологических процессов переработки, чистоты оборудования, воздуха производственных помещений, обслуживающего персонала и т. д. Никакие виды специальной обработки не обеспечивают стойкости готовой продукции, если на предприятии высокая микробная обсемененность сырья и технологического оборудования.

Метаболизм микроорганизмов приводит к химическому и физическому изменению продуктов, вызывающему биологическую нестабильность и снижение их • качества (изменение вкуса, консистенции или полная порча), возникновение пищевых отравлений и опасных для жизни человека инфекционных заболеваний.

Для борьбы с плесенью и другими возбудителями заболеваний, проникающими через оболочку продукта, было разработано несколько методов. Один из эффективных методов, применяемых в мясной промышленности, - это использование озонаторов воздуха.
Применение озона обеспечивает уничтожение находящихся на поверхности мясной продукции, колбасных изделий плесени и бактерий, устраняет неприятные запахи, увеличивает срок хранения продукции и снижает её потери при длительном хранении. Обеззараживающее действие озона в 15 – 20 раз, а на споровые формы бактерий примерно в 300 – 600 раз сильнее действия хлора

Этапы озонирования мясоперерабатывающих помещений

Озон может быть использован в различных процессах ветеринарно-санитарной обработки на предприятиях пищевой промышленности, например:

• Дезинфекция воздуха и поверхностей. Озонирование помещений позволяет уничтожить микроорганизмы в воздухе и на поверхностях, что способствует снижению риска контаминации продуктов.
• Дезинфекция воды. Озоновая обработка воды может использоваться для уничтожения бактерий, вирусов и других микроорганизмов, которые могут присутствовать в пищевых процессах.
• Дезинфекция упаковки. Озонирование может быть применено для дезинфекции упаковочных материалов, таких как пленка или контейнеры, предотвращая загрязнение продуктов во время упаковки.
• Дезинфекция пищевого сырья. Озон может быть использован для обработки пищевого сырья, такого как фрукты и овощи, для снижения содержания микроорганизмов и продления срока годности.
• Дезинфекция оборудования. Озонирование может быть применено для дезинфекции производственного оборудования, трубопроводов и других поверхностей, связанных с процессом производства пищевых продуктов.

Предварительное озонирование камер сушки и хранения колбас

С целью профилактики бактериального заражения закладываемой на хранение мясомолочной продукции перед загрузкой продуктами холодильные камеры следует подвергать обязательному озонированию. Так при озонировании холодильных камер в течение 2-3 часов при концентрации озона 13 - 14 мгО3/м3 обеспечивается хорошее качество дезинфекции, при этом микоцидный эффект составляет 93 - 96%. Кроме того решается проблема устранения запаха предшествующей продукции.

Озонирование холодильных камер с колбасными изделиями

Озонирование холодильных камер с колбасными изделиями улучшает их качество и продлевает срок хранения. Этот процесс позволяет повысить температуру хранения колбас, что способствует сохранению их вкусовых качеств, уменьшению потерь от подмораживания и увеличению срока хранения в два раза.

Исследования показали, что для хранения полукопченых колбас необходима концентрация озона в диапазоне 10-15 мгО3/м3 при проведении трехчасового озонирования ежедневно в течение первых суток. Для копченых колбас концентрация озона должна быть в диапазоне 5-10 мгО3/м3, при этом проводится однократная обработка продукта продолжительностью 60 минут каждые 3 дня. В результате такой обработки срок хранения колбас увеличивается до 25-75 суток, по сравнению с обычным сроком хранения, который составляет 15-30 суток.

Этот метод обработки также приводит к полному отсутствию плесени на поверхности оболочки колбас и стен сушильной камеры. Срок хранения полукопченых колбас составил 25 суток при температуре хранения 4 °C и 70 суток при температуре хранения 2 °C.

Обработка производственных  мясоперерабатывающих помещений

Применение ультрафиолетового (УФ) излучения для обеззараживания воздуха является одним из наиболее эффективных методов борьбы с микробиологическим загрязнением. Существуют два типа установок для обеззараживания воздуха УФ излучением.

Первый тип установок используется для обеззараживания воздуха, поступающего в производственные помещения через систему приточной вентиляции. Они эффективно обеззараживают всю подаваемую воздушную массу. 

Второй тип установок, известных как УФ рециркуляторы воздуха, обеззараживает циркулирующий воздух внутри помещений, что поддерживает требуемый уровень микробиологической чистоты в производственной среде. Они способны осуществлять 3-4 обмена воздуха в течение одного часа. Например, для эффективной обработки воздуха в помещении объемом 1000 м3, УФ рециркулятор должен иметь производительность от 2500 до 4000 м3/ч с эффективностью обеззараживания от 95% до 99%.

Применение УФ обеззараживания воздуха имеет важное преимущество: высокую уровень безопасности для людей, находящихся в помещении. УФ излучение ограничено внутри камер обеззараживания и не оказывает вреда людям, находящимся внутри помещения, что позволяет производить обеззараживание воздуха во время рабочего дня.